正月料理のおせちなどの食材といえば,豆や里芋,八ツ頭,ゴボウ(牛蒡),ハス(蓮根),クリ(栗),昆布などを使った料理が定番となっている. この時期,京都の丹波黒豆では,2000円(250g)以上にもなる. 
習志野市袖ケ浦3丁目の袖ケ浦団地内ピーコック前で,会津産の平床豆(ひらとこまめ)や青入道豆(あおにゅうどうまめ)などを販売する露店が出ている. 
祝い肴三種(いわいさかなさんしゅ)は地方により多少構成が異なる. 祝い肴三種とは,豊作,子孫繁栄,健康などと3つの願いが込められた料理のことだ. 関東では,ごまめ(田作り),数の子,黒豆の3品. 関西ではたたき牛蒡(ゴボウ),数の子､黒豆の3品だ. 
関東も関西でも共通で黒豆を使う. 正月の黒豆は.しわが寄らないように甘く煮たものとなる. 
だが,東北地方は少し異なる. 黒豆の代わりにおひたし豆料理となることが多い. 数の子とともに平床豆を軽く似て,薄い塩味に一晩浸して作る. 青入道豆よりも,平床豆の方が甘みがある. 
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